Marhule by mali byť na začiatku zrelosti, kým nie sú mäkké. Keď zavárame väčšie množstvo marhúľ, vkladáme ich do okyslenej vody (1 lyžica kys. citrónovej na 5 litrov vody), aby nezhnedli.
Zavárame ich buď so šupkou, alebo bez nej. Šupku najlepšie odstránime, keď marhule vložíme na približne 2 minúty do okyslenej vriacej vody.
Po sterilizácii necháme ovocie vo fľašiach voľne vychladnúť. Kompóty sú asi po mesiaci vhodné ku konzumácii.
tip: Ak máte v rodine diabetika, skúste urobiť niekoľko kompótov tak, že na naukladané mahule v pohári dáte štipku soli, vodu z vodovodu, poháre uzavrite a sterilizujte 20 minút.