Zelenina už pri nízkych teplotách takmer nerastie. Na mráz je citlivá mrkva aj cvikla. Včasným zberom si kvalitnú úrodu nezničíme a vo vhodných podmienkach uchováme.
Slabšie mrazíky nepoškodia napr. ružičkový kel, pór, aj zeler. Počas zimy môžeme vykopávať aj topinabury, pretože pri uložení na vzduchu rýchlo vädnú.