Kapustu postrúhame a osolíme (na 1 kilo kapusty cca 25 g soli). Na dno nádoby dáme dobre umyté listy viniča a vrstvíme kapustu a chren. Jednotlivé vrstvy je potrebné starostlivo zatláčať, aby z nádoby unikol vzduch.
Asi 10 cm od okraja nádoby dáme poslednú vrstvu. Do žliabku dolejeme prevarenú vodu, aby unikol vzduch. Obsah v súdku zaťažíme a dáme do miestnosti s asi 15 st. teplotou.
Pozn.: Na dolievanie vždy použite prevarenú vodu, aby nezačala plesnivieť.
Po mesiaci môžeme konzumovať.
Ak si chceme odložiť kapustu na neskoršú konzumáciu, môžme ju preložiť do zaváracích pohárov a sterilizovať.