Obsahujú najmä omega-3 nenasýtené mastné kyseliny, vitamíny E, B6, rastlinné steroly, vlákninu, polyfenoly, draslík, horčík, bielkoviny (s vysokým podielom aminokyseliny arginínu, ktorá pomáha pri zotavení ciev).
Pravidelná konzumácia vlašských orechov prispieva k zníženiu kardiovaskulárneho rizika až o 50% a ku zníženiu rizika cukrovky a rakoviny. Vlašské orechy zlepšujú sústredenie, pamäť a znižují riziko vzniku Alzheimerovej choroby. Horčík zasa zlepšuje zubnú sklovinu, pôsobí pozitívne proti migréne, zlepšuje srdečnú činnosť a znižuje cholesterol.