Kvalitný zemiak má iba miernu zemitú vôňu. Už ľahká hniloba páchne a zápach sa prenáša na ostatné hľúzy. Šupka má byť pevná bez poškodenia. Očká (miesta na šupke, kde sa vytvárajú klíčky) nesmú byť príliš viditeľné, rozhodne nie vyššie ako 2 mm.

Kedy ich nekúpiť?
Keď sa skladujú príliš dlho v nevhodných podmienkach v teple, začnú klíčiť. Klíčky sa nesmú jesť, pretože obsahujú jedovaté látky, rovnako ako zelené škvrny, čo svedčí,že boli dlhšiu dobu na svetle. Čierne miesta na šupke svedčia o tom, že boli skladované pri teplote nižšej ako 5 stupňov. Za týchto podmienok sa škrob v hľuzách premení na cukor. Zemiaky tak majú nepríjemne nasladlú chuť.